Dentro del sector de la restauración hay que considerar que cualquier riesgo de contaminación presente en un alimento va a afectar directamente al consumidor. La publicación de guías de seguridad alimentaria en restauración sirve de ayuda para la gestión de estos comercios que deben garantizar la seguridad y calidad de los alimentos o productos elaborados.

El seguimiento de estas guías puede conseguir alargar la vida útil de los equipos, mantener las propiedades de los alimentos, reducir costes, etc. y, además, cumpliendo la legislación vigente.

Los planes de higiene incluyen recomendaciones de limpieza, registros de operaciones de mantenimiento de los equipos o de limpieza de los mismos, fichas de productos usados para la limpieza, registros de desinfecciones y analíticas, formación para trabajadores, planes hídricos (agua de consumo humano) y planes de control de plagas. El fin de estos planes es la prevención.

Es importante saber que las empresas pueden realizar el control ellas mismas o contratar a empresas externas. La responsabilidad es del productor por lo que las industrias y establecimientos son responsables del desarrollo y aplicación de estos sistemas de autocontrol, que son medidas preventivas para garantizar la salud de los consumidores.

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